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詹姆士介紹了他拜訪中國東山知名羊肉爐師傅林強,林強因為廚房還在整修,還兼職當警衛。詹姆士還一度誤會他是警衛。直到林強露兩手,才讓詹姆士佩服。

 

羊肉腥騷味很重所以要去腥,燙之前加薑先炸一次,炸完之後再倒水燙羊肉,此時水滾會變白湯▼

燙過的膻水倒之後,移除薑,放入調味料新的薑、羊肉、糖、醬油、最後再加青酒,此時青酒馬上燒了起來,燒乾之後再放入壓力鍋,壓力鍋內要放滷包袋(黃芪、川芎、甘草、陳皮、當歸、枸杞),水要滿過羊肉,最後再補少量醬油和少量鹽▼

火鍋底是高麗菜、香菜、蔥花、玉米、蕃茄、凍豆腐▼

醬料是豆腐乳+豆辦醬,這是傳統台灣羊肉爐醬,可以依個人喜好調整▼

最後,把煮好的羊肉和湯,撈到火鍋裏,再一起煮滾,就完成囉▼

 

 

ps: 薑母鴨的命名,不是因為用母鴨製成,而是因為老薑在台灣稱為薑母,所以做的才叫薑母鴨。