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這兩年梁社漢排骨瘋狂展店,我觀察,它恐怕又是一個蛋撻化的泡沫。

 

為何出此預言呢?

 

1. 展店過快不是錯,但沒有獲利就是錯。其實可以觀察一下梁社漢排骨展店的位置,都是精華地段的大店面。這種店面的好處是,人潮多;壞處是,店租成本高。因此容易形成「衝高營業額、衝低利潤」。沒有利潤的餐飲業,結果是「初期很威、後期很鳥」。

 

2. 梁社漢排骨並沒有比其他間的排骨店便宜。連鎖集團的好處,就是要降低採購成本。但......梁社漢排骨還是比其他附近的排骨便當店貴上一截。這樣的訂價,註定無法成為市井小民每日餐點。更何況,其他家便當店的排骨便當美味程度也不輸梁社漢排骨。

 

3. 自助結帳結省人力成本,但過低的人力成本配置,卻造成用餐環境的髒亂。我去了幾次梁社漢排骨,都有一種感覺......「好髒」!並不是說油垢很多的那種髒,而是上一桌吃完飯後,桌面沒有清理的髒。我理解這是人力精節的後果。但如果他收取比一般排骨便當店更貴的錢,顧客期待它要提供更乾淨的用餐環境吧!?可惜,並沒有。這對回頭客的形成,會成為一個大障礙。看看麥當勞的廁所每二小時打掃一次,地板桌面每40分鐘打掃一次,麥當勞就是這麼軍事化的管理才造就客戶良好體驗。