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人類吃蝸牛可以追朔到3.1萬年前,而且那時候西班牙人就已經開始烹煮蝸牛來吃。後來法國在拿破崙時期,拿破崙軍隊被困在加泰羅尼山區中,缺少食物的軍隊就地取材,開啟了吃蝸牛的習慣,沒想到吃出心得,戰後進一步把蝸牛料理發揚光大。不過野生蝸牛因為可能含有寄生蟲,可不能隨便吃,所以法國人的食用蝸牛限定以下三個品種:
羅馬蝸牛 Helix Pomatia
花園蝸牛  Cornu Aspersum
歐洲蝸牛 Helix Lucurum

 

至於吃蝸牛卵,是從1980法國開始的,法國人又名白珍珠。蝸牛一年只產卵一次,因為易碎,每批蝸牛卵也只有60%可以合格,所以產量一直很稀少,因此價格高格。每50克 / 150歐元 (1600元新台幣),價格已經和魚子醬裏最高級的白鱘的白鯨魚子醬差不多。

蝸牛卵據說吃起來有如烤蘆筍和烤蘑菇,充滿自然風味口感鮮嫩,比魚子醬脆度更高一些。可以搭配吐司、優格、香檳食用。也可以入湯或用於製作其他料理。因為相當美味,在當地供不應求。

 

 

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