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「型男主廚」陳德烈出道多年,靠著帥氣外表和一身好廚藝,除了主持不少美食節目,也出版過多本料理工具書。從餐飲學校畢業的陳德烈,早已擁有中餐和西餐丙級廚師證照,去年他為精進自己功力,報考錄取率不到兩成的中餐乙級廚師證照,日前傳來捷報,成為台灣第一位有乙級廚師資格的藝人。

 

乙級廚師證照(乙級烹調技術士證)難度極高,許多業界主廚年年挫敗,陳德烈9年前考過2次都失敗,直到去年受到疫情影響,很多工作被迫喊卡,他轉念決定趁這段期間加強廚藝,將考取乙級廚師資格作為目標,平均一週2次到餐飲學校特訓,在家時也會花上4、5小時練習,光買食材一個月就花費近2萬元。

 

苦練半年多,上個月終於要驗收成果,陳德烈坦言,隨著考試接近,心情也開始緊張起來,尤其準備的越充足,越感到膽怯,深怕自己會完成不了,「其實考試當下腦筋是一片空白的,只想著料理步驟,按部就班地做,在時間內完成全部菜色後,心情才轉為放鬆開心。」他分享了考試當天發生一段小插曲,「有一道菜一開始有點小出錯,那時內心有點慌張,後來想到平常練習的狀況與經驗,再試一次就成功救回來了。」

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乙級廚師證照有多難考呢?部落客周先生曾經分心得:
「有些廚師級的去考未必能通過,因為考試實在考的太難了,不去上課,有些規矩或限制還真的不知道呢!
考試分學科(筆試)和術科(實際做菜),學科筆試比較簡單,考的是一般食物的營養學,和衛生講習方面,
以及各種食物會有哪些交叉感染,而產生大腸桿菌以及沙門氏桿菌等菌類,還有生鮮蔬果、肉類、海鮮類的採買辨別新鮮度的
問題.....等等,這個我不怕,因為就是看書和背考古題就好啦!
重點在術科考試,考題總共96道菜,從中抽道菜當考題,只給菜的名稱,而食材考試當中都會準備好。
難的地方不只是難在辨別一堆菜和眾多調味料中的搭配,最主要是所有食材的清洗,以及最後每盤菜都要做擺飾,
也就是盤子的邊緣要雕花來做擺飾。
哇賽的!不是的吧!
一般人誰會去雕花啊!還擺飾呢!
一般都是菜煮好後,就拿盤子裝了,誰的家裡還會在盤的邊緣用蔬果雕刻樣式來裝飾啊!
還有,因為國家考試很注重食物衛生,為了避免交叉感染,因此所有食材在開始處理時,都要先全部清洗,
食物清洗還有先後次序步驟呢,分別是:乾貨類(如蝦米或乾海帶等等)->加工食品類(如香腸和火腿等等)->蔬果類->牛羊肉->豬肉->雞鴨鵝肉->蛋類->魚貝類,簡單來說就是從四隻腳的洗到沒有的腳的,如果清洗順序錯誤,會被扣41分的
再來,要會殺魚的技巧,因為食材給的魚是沒處理過的,要會刮魚鱗、去魚鰓、剖開魚腹拿出所有內臟,處理錯誤一樣會扣分。
還有超級多的嚴格規定,一般人哪知道啊!
再者,考題就是只有名稱,你必須用對食材,沒聽過這道菜名稱者,還真不知道如何從一堆食材中拿哪一個來煮呢!
譬如:白果炒肉丁、新吉士鱸魚、三色炒雞絲、樹子蒸魚......
弄錯食材煮錯菜,就算煮的再天仙美味,還是零分。
所以通過考取拿到這張證照的人,真的是超強的!真的很不簡單......
仔細想想我還是要乖乖的去繳錢上課,不然我想不管煮的再好吃,我可能還是會被扣到變零分吧!
唉~為了安安穩穩的做生意,再怎樣還是要去考這張證照出來,擁有這張證照後自己的店也比較有保障,
也是對自己廚藝的一種肯定吧!」
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